一项数据显示，国内平均1000名厨师里，女性数量只占到36名。正值第115个“三八”国际妇女节来临之际，中国商报记者对话北京新云南皇冠假日酒店最年轻的女性厨师之一——存造丽。18岁独自北上求学，4年磨砺成为饼房领班。这位00后女孩用行动打破“后厨是男性主场”的刻板印象。

后厨中的存造丽

后厨属于男性？这是刻板印象

    存造丽不满18岁时，攥着一张从昆明到北京的车票，拉着行李箱，来到北京市劲松职业高中中餐烹饪专业学习厨师。对她来说，这次求学机会来之不易。 

    “爸爸生病了，花光了家里的积蓄。2018年，我从初中老师那里了解到李锦记希望厨师项公益项目，全额资助家庭经济困难的学生免费学习中餐，我想我一定要抓住这个机会”。存造丽做到了，她顺利通过了面试，开启了她的北京学厨之旅。在学习期间，李锦记不仅资助了她求学的学费、住宿费、工具费、书本费等学杂费，还每个月给她发600块钱的生活补贴，寒暑假还会发往返学校的交通补贴，这大大减轻了她家里的经济负担。

    "后厨是男人的战场？"面对社会对女性厨师的质疑，这位00后女孩用行动打破偏见。存造丽利用学校创造的机会，跑去北京各大五星级酒店参观学习，笔记本上密密麻麻标注着各式厨艺小技巧。

    “性别从来不是衡量职业能力的标尺。”存造丽说，面对"后厨是男性主场"的刻板印象，她指出这源自对餐饮行业的认知偏差——人们过度关注颠勺所需的爆发力，但现代后厨也需要对美学的感知力与味觉的创造力。在甜品制作领域，女性特有的艺术直觉如同魔法师手中的调色盘，她们能将各式水果做出不同的造型，把摆盘变成绘画，这种将食材转化为视觉诗篇的能力，源自女性对色彩渐变、造型比例与空间美学的天然敏感度。

     4年时间，存造丽从后厨实习生做到了领班。北京新云南皇冠假日酒店的饼房厨师长李连成，眼见着存造丽的成长，他说：“小姑娘把制作甜点当成爱好，非常能吃苦。

存造丽正在向师傅学习甜品摆台

    想把“中国味”带给更多人

    在五星级酒店工作，存造丽时常能见到很多的外国客人。在酒店主推的甜点上，存造丽也将很多中国元素融入其中。

    “我们的甜品台是流动的东方美学展馆。”存造丽说：“每逢传统节日，我们都会给甜点做一些带有中国元素的装饰，比如用巧克力复刻出旗袍盘扣的百年纹样，以翻糖捏铜钱上的纹路，把甜品做成冰糖葫芦的造型。”这些融入了中国文化元素的甜品，总能让酒店的外国客人驻足惊叹，我们也会借助甜品造型，向他们介绍我们中国的传统节日和传统文化。”

存造丽制作的融入中式旗袍元素的蛋糕

    作为00后女厨师，存造丽对美食总保持着新鲜感，一有时间，她就想着如何把各种天马行空的想法融入她做的甜品中。了解到去年李锦记推出了的“了不起的中国味” 全球弘扬计划，作为李锦记希望厨师中的一员，她也想通过自己的小小力量，去传播中华优秀的饮食文化。她觉得：“新时代的厨师不该只是技艺的复刻者，更要成为用美食与世界对话的文化使者，我希望我做的每一道创新融合甜品，都能成为讲述中国故事的味觉载体，用美食架起中西文化交流的桥梁。”

    对存造丽来说，制作鲜花饼有着特殊的意义。后厨操作台上，她用油起酥，让饼皮达到层层纤薄如纸的效果，再将玫瑰酱馅料包入其中。她说：“这是我家乡的美食，我希望能让更多的客人吃到我做的鲜花饼。”谈到未来，存造丽表示：“我希望能在北京跟着师傅再多学习一些专业知识，多积累一些经验，不久的将来，能回到家乡云南，开一家属于自己的甜品店。”